鯖の味噌煮韓国風

10月８日の放送では

”サバの味噌煮韓国風”を紹介しました。

旬の鯖とこれから益々美味しくなる大根を使った一品。


”鯖の味噌煮韓国風”（番組ＨＰ）･･･作り方＆レシピが載っています。


今日の押さえドコは、「味噌ダレは後で加える」でした。

先に醤油や砂糖で煮てから
最後に味噌、コチュジャン、粉唐辛子を合わせたものを加えることによって、
味が整い、風味豊かに仕上がります。



今日はフライパンで調理、
落し蓋はアルミホイルでしました。
フライパンだと煮汁が飛びやすいのでもし水分が減りすぎた場合は
お水かお湯を足してくださいね。それで解決しますよ☆


そして私は魚を煮付けるときは必ず”霜降り”をします。
熱湯にくぐらせるか、熱湯をかけるか。
このひと手間で美味しさが変わってきますよ〜。



天然の鯖で作ったので
脂がのってるし、身がトロンと柔らかいし
すっごく美味しかったです。
福岡は新鮮な鯖が手に入りやすいんですよねー！

そして一緒に煮た大根☆これはたまらんです。
新米にぴったりの一品でした。




･･･

秋刀魚、鰯、太刀魚など
どんな魚も和風の調味料＋ニンニクや唐辛子入りの
辛い煮付けにしてよく食べます。

昔おばあちゃんが食べてた鍋の中はいつも真っ赤なお魚料理でした。
なぜかそれを韓国スプーンで食べている。
子ども目線からは、恐ろしい食べ物に見えましたが（笑）
今ではその美味しさがわかります〜♪

いつも塩焼き、味噌煮･･･という方も
魚料理の韓国風アレンジ楽しんでみてくださいね^^






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器の提供〜器屋フランジパニ〜

今日は、小谷田潤さんの器でした。

人参、ごぼうのチヂミ。

９月17日の放送では、

人参１本、ごぼう１本でできるチヂミを紹介しました。

特別な材料は要らないので、
家に人参、ごぼうがある方は是非お試しくださいね^^。




”人参のチヂミ、ごぼうのチヂミ”（番組ＨＰ人参・ごぼう）･･･作り方＆レシピが載っています。




今日のおさえドコは「しっかり押さえて生地を伸ばす」でした。

日本のお好み焼きとは違って、
チヂミはしっかりと押さえます。
特に人参のチヂミは、人参が浮き出るまでしっかり押さえて
薄く薄く焼くのがコツです。
（料理上手な嫁って褒められますよ！^^）


野菜に対して生地を少なめにして焼くので
素材の味が生かされます。



人参のチヂミはタレをつけずにそのまま食べます。
人参の甘みを味わいます。


ごぼうのチヂミはヤンニョムジャン（タレ）をつけて
食べます。ごぼうのポリポリした食感を味わいます。



コリアンの家庭ではおもてなしやお祝いの時にも
チヂミが食卓に並びます。

このチヂミ、ごぼうは父方の祖母、人参は母方の祖母が
いつも作ってました。
祖母の家に行って人参のチヂミが焼いてあると、
何度も何度もつまみ食いをしました〜^^


韓国料理屋さんなどでは、ネギや海鮮で焼く「パジョン」などが主流で
あまりこういうチヂミを見慣れないかもしれませんが、
家ではこういうチヂミもよく焼くんですよ。
家庭によって入れる具材はさまざまです。
色々試してみるといいですね^^


そしてお客様に出すときは、
ふちは切り落として、長方形に切ってお出しします。
毎日の食卓ではそのままでも^^




これから根菜類の美味しい季節ですし、
値段の変動も比較的少ないので、是非食卓にどうぞ♪




番組スタッフの女性陣の方たちは
みんな「材料が冷蔵庫にあるある〜！作る！」と言ってました♪
今日も皆さんに好評で良かったです☆
（特にＹ姉さま）




甘〜い人参のチヂミ、ポリポリのごぼうのチヂミ、
どうぞお試しくださいね〜☆


「司会の福田さんからの絡みにまたまた困ってたね〜」と
昨日お隣さんに言われました。笑。
あれが福田さんの優しさだと思って（汗･･）、福田さんのオモシロ話にも耳を傾けつつ、料理も頑張りたいと思います！
「パクさん人の話聞いてないし〜！」と昨日突っ込まれたのでね。笑




・・・


器の提供・フランジパニ

〜番組で使用した器〜
大皿は小石原の長沼さん、
中皿＆小皿

は楠田純子さんでした。

ヤンニョム素麺。

７月30日の放送では、

素麺を韓国風にアレンジして食べる料理を紹介しました。

これは料理っていうのかしら？というくらい簡単なものですが
一皿で栄養満点☆の料理です。




”ヤンニョム素麺”（番組ＨＰ）･･･作り方＆レシピが載っています。




今日の押さえドコは「万能ダレ・ヤンニョムジャンを作る！」でした。

このブログにも度々登場していた
万能ダレ・ヤンニョムジャン！！


”ﾔﾝﾆｮﾑｼﾞｬﾝ”（番組ＨＰ）･･･作り方＆レシピが載っています。

コリアンの食卓には欠かせない味です。
（イベントでは先取りでプレゼント☆）


冷たい素麺に、茄子のナムル＋豚肉＋トマト＋大葉をトッピング。
そこにヤンニョムジャンをたっぷりかけて（大さじ２くらい）
よーく混ぜて頂きます。
食べ始めたら止まりませんよ〜^^


今日は素麺にかけましたが、
チヂミのタレに、冷奴に、納豆に、
秋は秋刀魚の塩焼きに、温かいおうどんに･･・
などなどお醤油がわりに何にでも合いますよ〜。

ヒョンスは韓国のりを手にとって、白いごはんをのせて
その上にヤンニョンジャンをタラリとかけてパクリと食べるのが
大好きです。（たしかに美味しい！）



冷蔵庫で１ヵ月は保存できます。

作りたてはさらさらしてますが
半日くらい経つとニンニクと唐辛子がよく馴染んで
味がまろやかになって、とろみもでてきます。

本来は細ネギを小口切りにしたものをたっぷり入れますが
日持ちさせたい場合は、ネギは食べるときにその都度加えてくださいね。（今日は大葉があるのでネギは入れませんでした）






そして今日、素麺にトッピングしたのが茄子のナムル。

これもとっても好評でした。

茄子をナムルにするのはあまり馴染みがないみたいですが、
コリアンの家庭では茄子はナムルにしたり、
同じような味付けで炒め煮にしたりして夏のおかずで登場します。

茄子を蒸して作るのが一番美味しいのですが
お手軽にレンジで加熱して作る方法を紹介しました。

私はここに茗荷をたっぷり入れるのが好きです。
マシェリでも大人気でしたね、このナムル^^。

ごはんのおかずにぴったりのおかずなので
是非是非この夏にお試しください♪

冷蔵庫で２〜３日保存できます。
（茄子なので日が経つと色が少し黒ずんできますが･･･。）





今回もCM中に、司会者の方たちお２人が全部完食！！
本番後には残った素麺も茹でてスタッフの方たちにもお配りして
皆さん「これ家で作る〜！」「おいしい〜！」と喜んでくれました。



我が家でもTV出演の前は試作が何回も続くのですが

夫は「これは何日連続で食べても飽きない。」と
食べてくれました。協力的！（笑）

トマトが苦手な夫はキムチをトッピング。




鶏のささみでもおいしいです。
納豆を素麺にのせても美味しそうですね。


家に素麺がたくさんある方は是非是非ヤンニョムジャンで〜^^
具材は家にあるもので！一度お試しください☆





〜器の提供・器屋フランジパニさん〜

今回の器は、遠藤薫さんのものでした。
この器、私も持ってます♪

夏ピビンバ。

７月２日の放送では

生野菜をたっぷり使った、
食欲がおちてくるこの時期にオススメの料理を紹介しました。



”夏ピビンバ”（番組ＨＰ）･･･作り方＆レシピが載っています。



今回の押さえドコは「しっかり混ぜて食べる！」でした^^｡

ピビンバには必ずコチュジャンを混ぜて食べるのですが、
そのコチュジャンが全体にまんべんなく混ぜて食べるのが
正しい食べ方。そうしないと美味しさが半減です！！

ごはんとおかずを混ぜることを”お行儀悪い”などと思わず
しっかり心置きなく心行くまで（？笑）混ぜてくださいね〜！

しっかり混ぜる。･･･これは韓国の食文化のひとつですから！^^。




ここまで混ぜたら、いただきまーす！


料理教室をしている時に、
みなさんが混ぜにくそうにしていることが印象的だったんです。
それが今回のオサエドコにつながりました。
教室でも真っ赤になるまでしっかり混ぜてもらってました。ふふ。



そして今回ピビンバにのせた生野菜は調味料で和えていますが、
これがいわゆる韓国風サラダでもあります。
ドレッシングを覚えておくと便利かと思います^^。
野菜は冷蔵庫にあるものでＯＫなので。


今回は水菜、サニーレタス、貝われ、スプラウトという
手に入りやすい野菜を選びましたが、
ルッコラやクレソン、
春先はセリや春菊など、少しクセのある野菜を使うのもオススメです☆


今回は牛肉を炒めたものをトッピングしましたが
生野菜だけで充分美味しいので
メインに肉料理などがある日は野菜だけでＯＫだと思います。



家庭で食べるピビンバは
残ったナムルや残った韓国風サラダを
温かいごはんにのせてコチュジャンとしっかり混ぜて食べるものです。
特に石焼鍋が無くても、ナムルが何種類も無くても大丈夫なんです^^。

気軽に何でもピビして（混ぜて）お召し上がりくださいね〜。

毎度のことですが、コチュジャン自体の味が
ピビンバの味を左右しますので
是非お気に入りのコチュジャンでお試しくださいね。



ＣＭに入っても、司会者の福田さんとフミさんが
試食テーブルから離れずほぼ完食してくれました。

私の喋りやうつりはどうであれ（笑）
”美味しい！”という言葉が出ることが何より一番嬉しいです。

作ったよ！作るよ！という声もたくさん頂きました。ｱﾘｶﾞﾄｳ!!!
超簡単なので（牛肉は作り置きＯＫ）
良かったらこの夏に一度お試しくださいね。

今日はサラダ記念日♪
韓国風サラダを作って、シメはピビンバなんていかがでしょう？







〜器の提供･･･フランジパニ〜

今回は小谷田潤さんのリムボウルでした。
私がいつも愛用している器です。
（番組中でもこの器を褒めてもらって嬉しかったです！）

イカフェ

６月４日の放送では

万能ダレ「チョジャン」（韓国風酢味噌）を紹介して、

チョジャンを作った旬のおかず２品を作りました。



”チョジャン”（番組ＨＰ）･･･作り方＆レシピが載っています。




今回の押さえドコは「万能ダレ、チョジャンを作りましょう！」
でした。
特に補足する内容はありませんのでさらっといきますね。
（チョジャンに合う食材は、番組ＨＰに記載有り。）






イカフェ。番組ＨＰ･･･作り方＆レシピ
”フェ”は韓国語で刺身という意味。
日本語の”イカ”との造語ですが
日本に住むコリアンの家庭ではみんな”イカフェ”で通じる
定番料理です。

これからどんどんスルメイカが安く出回る時期なので
ビールのおつまみにどうぞ☆

茹でタコ＋きゅうりの組み合わせもオススメ。

今日は水菜、きゅうりと合わせましたが、
大根の薄切りもオススメです。
冷蔵庫にある野菜で色々お試しください。

これをそのまま熱々ごはんにかけたり、冷たい素麺にのせちゃっても
美味しいです。










チョジャンはつけダレにもなります。


今回は鯵で大葉、山芋、かいわれをくるっと巻いて
チョジャンをつけて食べる料理。
おもてなし風に盛り付けてみました。
番組ＨＰ･･･作り方＆レシピ







チョジャンで水菜、きゅうり、鯵をざっくり和えたもの。

こうしてドレッシング感覚で野菜を和えても美味しいです。







イカのゲソはボイルしてチョジャンをつけて食べると美味です！









これからの季節、
食欲をそそるチョジャンを冷蔵庫に作り置きしておいて
何でもかんでも？！チョジャンで和えてみてくださーい！！。







チョジャン作ってみてね〜^^。




※補足※
チョジャンは「コチュジャン」によって味が大きく変わります。
スーパーで売っているコチュジャンでももちろん大丈夫ですが
なるべく韓国食材屋さんに売ってる美味しいコチュジャンで作ることをオススメします。
（我が家は相変わらずナリタ（名古屋駅裏）のコチュジャンです。）





〜器の提供　フランジパニ。〜

今回は全て、岡崎順子さん作の器でした。
（岡崎さんも本番を見て喜んでくださったとの事で
嬉しいです^^）